第一條 本辦法依食品安全衛生管理法（以下簡稱本法）第十四條規定訂定之。
第二條 本辦法之主管機關為屏東縣政府，執行機關為本府衛生局。
第三條 本辦法用詞，定義如下：
一、公共飲食場所:
（一）供應公眾飲食之餐廳、飲食店、酒家、茶室、酒吧、飲料店、小吃店
、飲食攤販、外燴飲食、食品自動販賣機與其他飲食業、娛樂業及旅
館業之飲食場所。
（二）機關、學校、醫院或團體附設供應飲食之場所。
二、從業人員：指在公共飲食場所，實際工作之人員。
三、有效殺菌，指採用下列方法之一者：
(一)煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，將毛巾、抹布等煮五分鐘以
上，餐具煮一分鐘以上。
(二)蒸氣殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸氣加熱，將毛巾、抹布等加熱十
分鐘以上，餐具加熱二分鐘以上。
(三)熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上。
(四)氯液殺菌法：以游離餘氯量不低於百萬分之二百之氯液，將餐具浸入
溶液中二分鐘以上。
(五)乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百十一度以上之乾熱，將餐具加熱三十分
鐘以上。
(六)其他經中央主管機關認可之有效殺菌方法。
第四條 公共飲食場所用水，應符合下列規定：
一、凡與食品直接接觸者，應符合飲用水水質標準。
二、應有固定之水源、足夠之水量及供水設備。
三、非使用自來水者，應設置淨水或消毒設施。使用前應向政府公告認可之
檢驗機關申請檢驗，由檢驗機關採樣，檢驗合格後始可使用。繼續使用
時，每年至少應重新申請檢驗一次，檢驗紀錄應保存五年。
四、蓄水池（塔、槽）應有污染防護設施，保持清潔，防止污染；且每年至
少清理一次並做成紀錄，以備查考。
五、使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源保持十
五公尺以上之距離。
第五條 公共飲食場所之場區環境，應符合下列規定：
一、地面隨時清掃，保持整潔，空地應酌予舖設水泥、柏油或植草皮等，以
防灰塵。
二、應有完整之排水系統，並經常清理，保持通暢。
三、禽畜、寵物等應予管制，並有適當措施，以避免食品遭受汙染。
第六條 公共飲食場所飲食物品之存放，應符合下列規定：
一、應存放於有防塵、防止病媒侵入之廚櫃或其他設施內。
二、立即可供食用者，應用器具裝貯並加蓋。
三、冷藏時食品中心之溫度應保持在攝氏七度以下，凍結點以上；冷
凍時食品中心之溫度應保持在攝氏負十八度以下。
四、熱藏時，溫度應保持在攝氏六十度以上。
第七條 食品業者應留存每日所供應之食品菜餚一份，以備查驗。
前項保留之食品菜餚應標示日期、餐別，並置於攝氏七度以下，
保存四十八小時，並應防範遭受污染。
第一項所稱食品業，其範圍如下：
一、承攬學校餐飲之餐飲業者。
二、供應學校餐盒之餐盒業者。
三、單次供應餐飲達五十人以上之觀光旅館餐廳、承攬筵席餐廳、外
燴飲食或伙食包作業者。
第八條 公共飲食場所之餐具及擦拭用品，應符合下列規定：
一、竹製、木製筷子或其他免洗餐具，用畢應即丟棄。二人以上共同
飲食時，應供應專用匙、筷、叉等，以便分食。
二、無充足之流動自來水者，應供應用畢即行丟棄之餐具。
三、餐具及擦拭用品應經有效殺菌並保持清潔。
四、食品或與食品接觸之餐具及擦拭用品，不得以非食品用洗潔劑或
不符合飲用水水質標準之水洗滌。
五、有缺口或裂縫之餐具，不得存放食品或供人使用。
六、供應顧客之擦拭用品除經有效殺菌者外，以消毒衛生紙巾為限。
第九條 公共飲食場所廢棄物之處理，應符合下列規定：
一、依性質分類集存，易腐敗者，應先裝入不透水密蓋（封）容器內
當天清除，清除後容器應洗滌清潔。
二、放置場所不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，並防止病媒之
孳生。
三、不得堆放於製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之
場所內。
第十條 自動販賣機應標示營業負責人姓名、住址或商號名稱、地址及電
話。其與食品直接接觸部分應隨時保持清潔。
第十一條 公共飲食場所負責人及從業人員，對於衛生主管機關之衛生檢
查或抽驗，不得拒絕。
第十二條 公共飲食場所應置食品衛生負責人，負責食品衛生管理工作，
並應將其名牌懸掛於明顯處。
第十三條 公共飲食場所之衛生設備應符合附表之規定。
第十四條 公共飲食場所之從業人員，應符合下列規定：
一、工作前手部應用清潔劑洗淨，工作中吐痰、擤鼻涕、入廁或有
其他可能汙染手部之行為後，應即洗淨後再工作，與食品直接
接觸之從業人員不得蓄指甲、塗抹指甲油或配戴飾物。
二、調理食品時，應穿戴口罩。若以雙手直接調理不經加熱即行食
用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套或將手部澈底洗淨
及消毒。
三、工作時必須穿戴整潔之工作衣帽。
四、工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食或其他可能污染食品之行為
，試吃時，應使用專用之器具。
第十五條 公共飲食場所每年至少應辦理一次從業人員健康檢查。
前項之健康檢查應包括下列項目：
一、結核病。
二、A型肝炎。但提出健康檢查Anti-HAV抗體(IgG)陽性或接種二劑
A型肝炎疫苗之證明者，不在此限。
三、傷寒。
四、手部皮膚病。
第十六條 新進人員應檢具合格健康檢查證明後，公共飲食場所負責人始
得僱用。
第十七條 公共飲食場所負責人應負責督促從業人員按期健康檢查。
第十八條 從業人員患有Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結
核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品接觸
之工作。
第十九條 從業人員在從業期間，應接受衛生主管機關或其認可之相關單
位所辦理之衛生講習。
第二十條 違反本辦法規定情節輕微者，本府限期令其改善；屆期不改善
者，依本法第四十七條規定辦理。
第二十一條 本辦法自發布日施行。